A l’hora de triar els espinacs a la botiga convé seleccionar els que tenen un color verd, brillant i uniforme. Les fulles han de tenir un aspecte fresc i tendre. S’aconsella rebutjar els exemplars amb taques grogues o roges perquè potser són conseqüència de l’atac dels fongs. Una vegada a casa, convé menjar-nos-els tan aviat com sigui possible per preservar les vitamines (sobretot C i B). Els podem guardar dins una bossa de plàstic perforada (si la nevera no és “no frost”) o sense perforar (amb nevera “no frost”) i així els podrem conservar durant uns dies.